Weisse Marzipancupcakes

Rezept für 12 Cupcakes:

Zutaten:
 
Für den Teig:
50 g weisse Schokolade
50 g Marzipanrohmasse
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Butter
250 g Naturjoghurt
 

Für das Topping:
350 g Puderzucker
175 g weiche Butter
2 EL Wasser
1 TL Vanillearoma

 

Weisse Marzipancupcakes
 

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Papierförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs legen. Schokolade und Marzipan hacken. Mehl, Backpulver, Schokolade und Marzipan vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Butter und Joghurt unterrühren. Mehlmischung untermengen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

2. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Aus den Ofen nehmen und auf einem Kuchenblech auskühlen lassen.

3. Butter mit Puderzucker verrühren, dann Wasser und Vanillearoma zugeben. Weiterrühren, bis eine helle, weiche und schaumige Masse entsteht.

4. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Buttercreme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Buttercreme nicht ausläuft.

5. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.

Schinken-Käse-Cupcakes

Diese Schinken-Käse-Cupcakes habe ich ebenfalls letztens einmal gemacht. Das Rezept habe ich von dem Crazy Backfee's Blog. Wenn ihr das Rezept wollt, müsst ihr auf den Link klicken.

 

 

Smarties-Kuchen

Als ich noch ein Kind war, habe ich immer gesagt, ich möchte eine Hochzeitstorte mit Smarties. Da ich immer gerne Smarties gemocht habe. Anfangs Mai 2013 habe ich ein Smarties-Kuchen gemacht. Hier habe ich nun das Rezept welches ich hier gefunden habe.

 

Zutaten für einen Ø 22 cm Springform:

Teig:

175 g Butter, weich

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Msp. Salz

2 Eier

350 g Mehl

2 TL Backpulver

1,5 dl Milch

75 g Dörraprikosen, in kleine Würfel geschnitten

200 g dunkle Schokolade

3 EL Milch

3-4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt

1 Beutel dunkle Kuchenglasur

Smarties, Zuckersternchen usw. zum Garnieren

 

 

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und mit Milch darunter rühren.

2. Teig halbieren. Unter die eine Hälfte Aprikosenwürfelchen mischen, in die vorbereitete Form füllen. 100 g dunkle Schokolade zerbröckeln, mit 3 EL Milch bei kleiner Hitze schmelzen. 100 g Schokolade grob hacken. Geschmolzene Schokolade unter die 2. Teighälfte mischen, gehackte Schokolade darunter heben. Auf dem hellen Teig verteilen. Dunklen Teig mit einer Gabel spiralförmig unter den hellen Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.

3. Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 55-60 Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen, auf ein Gitter stürzen.

4. Noch leicht warmen Kuchen ringsum mit Quittengelee bepinseln. 1-2 Stunden trocknen lassen.

5. Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Kuchen damit glasieren. Smarties, Zuckersternchen usw. auf der noch leicht feuchten Glasur verteilen, vollständig trocknen lassen.

Pfirsich-Quarktorte

Am Sonntag habe ich Lust gehabt etwas in der Küche zu machen. Da habe ich die Pfirsich-Quarktorte gemacht, welche meine Mutter immer gemacht hat. Für diese Torte benötigt ihr folgende Zutaten:

 

Zutaten:

1 Biskuitboden
1 Dose Pfirsiche
150 g Zucker
Zitronensaft
500 g Magerquark
6 Blatt Gelatine
2.5 dl Vollrahm, steif geschlagen

Zubereitung:

1. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, danach den mit Backpapier ausgelegten Formring anlegen. Pfirsiche abtropfen und auf dem Tortenboden ca. 6 Hälften belegen.

2. Für den Belag Zucker, Zitronensaft und Quark mischen. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 4 Minuten quellen lassen. Danach in einem Pfännli mit 6 EL Wasser geben und unter Rühren oder Schwenken bei schwacher Hitze auflösen (Stufe 1), wenig Quarkmasse dazu rühren. Gelatine-Quarkmasse unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen (ca. 10 - 15 Min). Rahm steifschlagen. Quarkmasse mit dem Schwingbesen durchrühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Auf den Tortenboden giessen und glatt streichen. Mindestens 3-4 Stunden kühl stellen.
 
3. Backpapier sorgfältig von der Torte lösen. Die Torte mit den restlichen Pfirsichen verzieren.
 

Pfirsich-Quarktorte
 


Anschnitt von der Pfirsich-Quarktorte


Schinken-Kräuter-Cupcakes

Da meine Lieben zuhause langsam das süsse satt haben, bin ich nun auf pikante Cupcakes umgestiegen. Letztents habe ich diese Schinken-Kräuter-Cupcakes mit einem Kräuterquark-Topping gemach.

Auch diese Cupcakes sind super angekommen. Somit müssen Cupcakes nich immer süss sein. Das Rezept habe ich hier gefunden.

Rezept für 12 Cupcakes:

Zutaten:

Für die Muffins:

1 Zwiebel
75 g gekochter Schinken
2 EL Olivenöl
4 EL gehackte Kräuter
200 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
150 g Quark
4 EL Milch
2 EL geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer

Für den Kräuterquark:

200 g Quark
100 g Frischkäse
1 EL gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer

 

Schinken-Kräuter-Cupcakes

Zubereitung:

1. Für die Muffins eine Zwiebel (ich habe eine rote Zwiebel genommen) schälen und fein würfeln. 75 g gekochten Schinken ebenfalls klein würfeln und beides in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten.
2. Frische Kräuter nach Belieben (ich habe Petersilie, Schnittlauch und etwas Basilikum genommen) fein hacken, so dass sich 4 EL gehackte Kräuter ergeben.
3. Als nächstes 200 g Vollkornmehl mit 2 TL Backpulver und 1/2 TL Natron vermischen.
4. In einer weiteren Schüssel ein Ei, 150 g Quark, 4 EL Milch, 2 EL geriebenen Emmentaler, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) verrühren. Dann die Zwiebel, den Schinken und die gehackten Kräuter untermischen.
5. Die Quark-Kräuter-Masse zur Mehlmischung geben und verrühren. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Milch oder Quark zufügen.
6. Den Teig zu ca. 3/4 in ein eingefettet und gemehltes Muffinblech füllen.
7. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C für 20 bis 25 Minuten backen.

 8. Die Muffins noch etwa 5 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form lösen.

9. Für das Topping 200 g Quark mit 100 g Frischkäse, 1 EL gehackter Kräuter, Salz und Pfeffer cremig rühren.
10. Das Topping mit Hilfe eines Löffels auf den Muffins verteilen und nach Lust und Laune garnieren, z. B. mit gehackten Kräutern, Basilikumblättern, Kräckern, gewürfeltem Schinken etc.

 

Schinken-Kräuter-Cupcakes

Giotto-Cupcakes

Zutaten für 12 normal Muffins / 24 Mini-Muffins:

 

50 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen 

100 g Marzipanrohmasse 

325 g Mehl

175 g Margarine

150 g Zucker, braun

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

1 Päckhen Backpulver

4 EL Milch

24 Kugeln Giotto

100 g Schokolade (Schokotröpfchen)

Fett für die Form

 

Zubereitung:

 

1. Die Mandeln oder Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Die Marzipanrohmasse, 1 EL Mehl und die Schokotröpfchen mischen und in den Kühlschrank stellen.

2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das restliche Mehl und das Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Die Marzipan-Schokomischung in den Teig bröckeln und unterheben. Die gerösteten Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig heben. 

3. Den Teig in ein gefettetes Muffinblech geben und pro Muffin zwei Giotto daraufsetzen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 Min. backen. Achtung: Da die Giotto leicht verbrennen, die Muffins etwa nach der Hälfte der Backzeit mit Back- oder Pergamentpapier abdecken.

 

Giotto-Cupcakes mit Fondantdekoration



Muttertagsmenü 2013

Heute habe ich meine Mama mit einem Muttertagsmenü überrascht!
Das Menü und die Rezepte findet ihr hier!

Spargelmousse auf Salatbett

 

Rezpet für das Spargelmousse auf Salatbett

Zutaten für 4 Personen: 

 Für das Mousse:500 g grüner Spargel
2 Stück Schalotten
100 g passierter TK-Spinat
350 ml Schlagsahne
5 Blatt Gelatine
1 Stück Zitrone frisch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Für das Salatbett:
Kopfsalat
Nüsslisalat
Für das Dressing:
Dunkler Balsamico,
Walnussöl
Olivenöl,
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Himbeersirup
Dijonsenf

Zubereitung:  

 1. Für das Mousse: Den Spargel waschen, wenn nötig am unteren Ende schälen, Enden abschneiden. Die Spargelspitzen in einem Extratopf blanchieren, Wasser aufheben. Den Rest in kleine Ringe schneiden, in einer Mischung aus Olivenöl und Margarine mit den gehackten Schalotten anbraten.
2. Den Spinat zugeben, mit ca. 100 ml Schlagsahne aufgießen. Weich dünsten, unter Zugabe von etwas Spargelkochwasser der Spargelspitzen wenn es zu trocken wird. Wenn der Spargel weich genug ist, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
3. Die restlichen 150 ml Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine einweichen, 5 Minuten quellen lassen. Dann gut ausdrücken und in die noch leicht warme Spargelmasse rühren. Die Schlagsahne unterziehen. Das Mousse in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.
4. Die Salate in kleine Stücke teilen, Waschen, Trockenschleudern. Aus dunklem Balsamico, Walnussöl, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Himbeersirup und Dijonsenf ein Dressing herstellen.
5. Den Salat auf Tellern anrichten dazu auf jeden Teller zwei Nocken vom Spargelmousse anrichten und mit den blanchierten Spargeln garnieren. Dann das Dressing auf dem Salat verteilen.Mehr anzeigen.

 

 

 Ofenschnitzel mit Parmesankruste & Kartoffelgratin

  Rezept für die Ofenschnitzel mit Parmesankruste:  

 Zutaten für 4 Personen:

48 g Haselnüsse
2 EL Petersilien
32 g Parmesan
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer
4 Pouletschnitzel
ca. 1 EL neutrales Öl

Zubereitung:  

 1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften. Abgekühlt die Häutchen abrubbeln und Nüsse grob hacken.
2. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Gehackte Haselnüsse, Parmesan und Petersilie untermischen, mit Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Die Schnitzel salzen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 4 Min. bei starker Hitze anbraten. Nebeneinander auf das Blech legen und die Parmesan-Kräuter-Mischung draufgeben.
4. Das Blech in den heißen Ofen schieben (oben) und die Schnitzel darin ca. 20 Min. überbacken, bis die Kruste Farbe angenommen hat.

Rezept für den Kartoffelgratin:

Zutaten für 4 Personen:

800 g mehlig kochende Kartoffeln
3 dl Milch
3 dl Rahm
1-2 Knoblauchzehen, gepresst, nach Belieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 - 100 g Gruyère AOC, gerieben

Zubereitung:

 1. Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige Scheiben von 2-3 mm schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben in die Form schichten.
2. Milch, Rahm, geriebener Käse und nach Belieben Knoblauch mischen, würzen. Guss über die Kartoffeln giessen. Die Kartoffeln sollten dabei ganz bedeckt sein, da sie sonst braun werden.
3. Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 60 Minuten backen. Garprobe: Mit einem Messer in eine Kartoffelscheibe stechen. Kann es ohne Widerstand herausgezogen werden, sind die Kartoffeln gar.

 

 

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Zutaten für 8 Personen:

500 g Rhabarber, geputzt 

100 ml Apfelsaft
1 Prise Zimt
80 g Honig
250 g Mascarpone
125 g Natur-Joghurt
1 TL Vanille 

400 g Erdbeeren, geputzt
2 Pack. Löffelbiskuits

Zubereitung: 

 1. Rhabarber in ca. 1 cm lange Stücke scheiden und in Apfelsaft und Zimt weich kochen. 50 g Honig unterrühren und auskühlen lassen. Mascarpone, Joghurt und Naturvanille mit dem restlichen Honig verrühren. 400 g Erdbeeren vierteln (größere achteln) und unter das Rhabarberkompott heben.
2. Die Löffelbiskuits mit Apfelsaft tränken und den Boden der Form damit auslegen. Darauf das Erdbeer- Rhabarber- Kompottes und darauf die Mascarponecreme verteilen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stelle.

 

Schoko-Mandel-Cupcakes mit cremigem Topping

Rezept für 12 Cupcakes:

Zutaten:

Für den Teig:

125 g Butter o. Magarine

125 g Zucker

2 Eier

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g Kakaopulver

75 g gemahlene Mandeln

Für das Topping:

200 g Schokolade, gehackt

150 g Butter

150 g Puderzucker

36 ganze Mandeln

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs legen. Butter und Zucker verrühren und Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen. Unter Rühren in die Buttermasse geben. Milch und Mandeln unterrühren.

2. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten im Ofen backen. Danach die Cupcakes etwas auskühlen lassen. Aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker verrühren. Mit Schokolade verrühren. Creme auf die Cupcakes spritzen und mit Mandeln garnieren.

4. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Creme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Creme nicht ausläuft.

5. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.



Schoko-Mandel-Cupcakes mit cremigem Topping

und Marzipanschmetterlinge



 

Schoko-Mandel-Cupcakes mit cremigem Topping
und Marzipanschmetterlinge
 

Apérogebäck mit Kressefüllung

Zutaten für 12 Schmetterling:

 

- 1 Blätterteig ausgewallt

- Samen

- 150 g Doppelrahmfrischkäse, z. B. Gala
- 5 EL Kresse, grob gehackt
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:

1. Schmetterlinge ausstechen. 10 Minuten kühl stellen. Schmetterlinge mit Kaffeerahm bestreichen, mit wenig Sesam bestreuen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens goldbraun backen. Auskühlen lassen.
2. Für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit der Kresse verrühren, abschmecken.
3. Schmetterlinge quer aufschneiden und die Füllung mit dem Spritzsack auf die unteren Hälften verteilen, Deckel aufsetzen.

 

Aérogebäck ohne Füllung