Nuss-Cupcakes

Zutaten für 24 Mini-Cupcakes

 

Für den Teig:

50 g gemahlene Haselnüsse
50 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Milch

 

 Für das Topping (hier gefunden):
 100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
 100 g Frischkäse (Philadelphia)
1 TL Vanillepaste

(alternative 1 Vanilleschote)

Lebensmittelpaste

Zubereitung:

 

1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die Muffinform hineinsetzen.

2. Für den Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Die beiden Eier nacheinander unterrühren.

3. Mehl und Backpulver sieben, geröstete Nüsse und Salz untermischen. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Mischung rühren und die Cupcakes im vorgeheizten Backofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für das Topping: Weiche Butter mit Mixer kurz cremig schlagen, Puderzucker unterrühren, dann Frischkäse,Vanillepaste und Lebensmittelpaste mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.

 

 

5. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Buttercreme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Buttercreme nicht ausläuft.

6. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.

Schokoladen-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes:

 

Für den Teig:

6 Eier
175 g Zucker
1 EL Vanillezucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
40 g Kakaopulver

 

Für das Topping:

125 g weiche Butter
200 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
evt. Lebensmittelfarbe
 

Zubereitung:

 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs fetten und mit bemehlen oder Papierförmchen hineinsetzen. Für die Cupcakes: Eier Trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke und Kakao mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

 

 2. Teig in die Formen füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Blech aus dem Ofen nehmen, die Cupcakes aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Für das Topping: Die Butter weis-schaumig aufschlagen und Puderzucker und Zitronensaft unterrühren. Evt. Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Creme 1 Stunde kühl stellen.
4. Die Creme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen.

Orangen-Cupcakes mit Orangen-Buttercreme-Topping

Zutaten für 12 Cupcakes:

 

Für dein Teig:

120 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Orange
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch

 

Für das Topping:
500g Puderzucker
60g Margarine
60ml frisch gepresster Orangensaft
1 Pck Orangenschalen-Aroma
evt. Lebensmittelfarbe

 

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs fetten und mit bemehlen oder Papierförmchen hineinsetzen. Für die Cupcakes: Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker und Orangenschale in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig einfüllen, dabei die Förmchen nur zu ¾ füllen. 

 

 3. Im vorgeheizten Backen bei 170 °C 20 – 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Für das Topping: Margarine mit dem Orangensaft, und dem Aroma gründlich verrühren. Mit dem Handmixer anschließend den Puderzucker unterrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Evt. Lebensmittelfarbe bei mischen. Creme auf die Cupcakes spritzen.

Mandel-Cupcakes

 

Zutaten für 12 Cupcakes

 

Für den Teig:

50 g gemahlene Mandeln
50 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Milch

Für das Topping:
350 g Puderzucker
175 g weiche Butter
2 EL Wasser
1 TL Vanillearoma

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs fetten und bemehlen oder Papierförmchen hineinsetzen.

2. Für den Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Die beiden Eier nacheinander unterrühren.

3. Mehl und Backpulver sieben, geröstete Nüsse und Salz untermischen. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Mischung rühren und die Cupcakes im vorgeheizten Backofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

4. Für das Topping: Butter mit Puderzucker verrühren, dann Wasser und Vanillearoma zugeben. Weiterrühren, bis eine helle, weiche und schaumige Masse entsteht.

5. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Buttercreme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Buttercreme nicht ausläuft.

6. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.

 

Weisse Marzipancupcakes

Rezept für 12 Cupcakes:

Zutaten:
 
Für den Teig:
50 g weisse Schokolade
50 g Marzipanrohmasse
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Butter
250 g Naturjoghurt
 

Für das Topping:
350 g Puderzucker
175 g weiche Butter
2 EL Wasser
1 TL Vanillearoma

 

Weisse Marzipancupcakes
 

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Papierförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs legen. Schokolade und Marzipan hacken. Mehl, Backpulver, Schokolade und Marzipan vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Butter und Joghurt unterrühren. Mehlmischung untermengen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

2. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Aus den Ofen nehmen und auf einem Kuchenblech auskühlen lassen.

3. Butter mit Puderzucker verrühren, dann Wasser und Vanillearoma zugeben. Weiterrühren, bis eine helle, weiche und schaumige Masse entsteht.

4. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Buttercreme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Buttercreme nicht ausläuft.

5. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.

Giotto-Cupcakes

Zutaten für 12 normal Muffins / 24 Mini-Muffins:

 

50 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen 

100 g Marzipanrohmasse 

325 g Mehl

175 g Margarine

150 g Zucker, braun

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

1 Päckhen Backpulver

4 EL Milch

24 Kugeln Giotto

100 g Schokolade (Schokotröpfchen)

Fett für die Form

 

Zubereitung:

 

1. Die Mandeln oder Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Die Marzipanrohmasse, 1 EL Mehl und die Schokotröpfchen mischen und in den Kühlschrank stellen.

2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das restliche Mehl und das Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Die Marzipan-Schokomischung in den Teig bröckeln und unterheben. Die gerösteten Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig heben. 

3. Den Teig in ein gefettetes Muffinblech geben und pro Muffin zwei Giotto daraufsetzen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 Min. backen. Achtung: Da die Giotto leicht verbrennen, die Muffins etwa nach der Hälfte der Backzeit mit Back- oder Pergamentpapier abdecken.

 

Giotto-Cupcakes mit Fondantdekoration



Schoko-Mandel-Cupcakes mit cremigem Topping

Rezept für 12 Cupcakes:

Zutaten:

Für den Teig:

125 g Butter o. Magarine

125 g Zucker

2 Eier

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g Kakaopulver

75 g gemahlene Mandeln

Für das Topping:

200 g Schokolade, gehackt

150 g Butter

150 g Puderzucker

36 ganze Mandeln

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs legen. Butter und Zucker verrühren und Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen. Unter Rühren in die Buttermasse geben. Milch und Mandeln unterrühren.

2. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten im Ofen backen. Danach die Cupcakes etwas auskühlen lassen. Aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker verrühren. Mit Schokolade verrühren. Creme auf die Cupcakes spritzen und mit Mandeln garnieren.

4. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Creme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Creme nicht ausläuft.

5. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.



Schoko-Mandel-Cupcakes mit cremigem Topping

und Marzipanschmetterlinge



 

Schoko-Mandel-Cupcakes mit cremigem Topping
und Marzipanschmetterlinge