Nuss-Cupcakes

Zutaten für 24 Mini-Cupcakes

 

Für den Teig:

50 g gemahlene Haselnüsse
50 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Milch

 

 Für das Topping (hier gefunden):
 100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
 100 g Frischkäse (Philadelphia)
1 TL Vanillepaste

(alternative 1 Vanilleschote)

Lebensmittelpaste

Zubereitung:

 

1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die Muffinform hineinsetzen.

2. Für den Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Die beiden Eier nacheinander unterrühren.

3. Mehl und Backpulver sieben, geröstete Nüsse und Salz untermischen. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Mischung rühren und die Cupcakes im vorgeheizten Backofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für das Topping: Weiche Butter mit Mixer kurz cremig schlagen, Puderzucker unterrühren, dann Frischkäse,Vanillepaste und Lebensmittelpaste mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.

 

 

5. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Buttercreme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Buttercreme nicht ausläuft.

6. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.

Geburtstagskuchen für Mama

Schmetterlings-Früchte-Kuchen

 

Für meine Mama habe ich zu ihrem Geburtstag einen Schmetterlings-Früchte-Kuchen gemacht. Sie hat sich sehr über diesen gefreut! Hier habe ich nun das Rezept für Euch!

 

 

Zutaten für eine Springform von Æ 24 cm:

 

1 Schokoladen-Biskuit (halbiert)

150 g Zucker
Zitronensaft
500 g Magerquark
6 Blatt Gelatine
2.5 dl Vollrahm, steif geschlagen

500 g Erdbeeren

1 Nektarine

1 Aprikose

 2 Bananen
Mandelblätter
1 Pack Tortenguss
2 Mikadostäbchen

 Zubereitung: 

 1. Eine Biskuithälfte auf eine Tortenplatte legen, danach den mit Backpapier ausgelegten Formring anlegen.

2. Für den Belag Zucker, Zitronensaft und Quark mischen. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ca. 4 Minuten quellen lassen. Danach in einem Pfännli mit 6 EL Wasser geben und unter Rühren oder Schwenken bei schwacher Hitze auflösen (Stufe 1), wenig Quarkmasse dazu rühren. Gelatine-Quarkmasse unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben.

 

 

3. Für die Erdbeeremasse: 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ca. 4 Minuten quellen lassen. Währenddessen 200 g Erdbeeren pürieren. 150 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit dem Erdbeerpüree mischen.
4Die Gelantine ausdrücken und mit 2 EL bei kleiner Hitze auflösen. Danach sofort mit dem Erdbeerpüree und 2 EL von der Quarkmasse mischen und gut rühren.
5. Beide Massen im Kühlschrank leicht fest werden lassen (ca. 10 - 15 Min). Rahm steifschlagen. Quarkmasse mit dem Schwingbesen durchrühren. Rahm sorgfältig unter die Quarkmasse darunter ziehen. Die Erdbeermasse auf den Tortenboden giessen und glatt streichen. Darauf dann die Quarkmasse giessen und ebenfalls glatt streichen. Die 2. Hälfte des Biskuit auf die Masse legen. Mindestens 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

6. Backpapier sorgfältig von der Torte lösen. Die Tortenhälften mit den Rundungen zueinander auf eine Tortenplatte geben.
7. Die Mandelblättchen um den Rand verzieren. Mit den Nektarine, Aprikosen, Bananen und restliche Erdbeeren die Torte verzieren. Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und dann über die Früchte verteilen. Die Torte nochmals für ca. 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
8. Zum Schluss die Mikadostäbchen als Fühler platzieren.



Schokoladen-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes:

 

Für den Teig:

6 Eier
175 g Zucker
1 EL Vanillezucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
40 g Kakaopulver

 

Für das Topping:

125 g weiche Butter
200 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
evt. Lebensmittelfarbe
 

Zubereitung:

 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs fetten und mit bemehlen oder Papierförmchen hineinsetzen. Für die Cupcakes: Eier Trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke und Kakao mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

 

 2. Teig in die Formen füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Blech aus dem Ofen nehmen, die Cupcakes aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Für das Topping: Die Butter weis-schaumig aufschlagen und Puderzucker und Zitronensaft unterrühren. Evt. Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Creme 1 Stunde kühl stellen.
4. Die Creme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen.

Orangen-Cupcakes mit Orangen-Buttercreme-Topping

Zutaten für 12 Cupcakes:

 

Für dein Teig:

120 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Orange
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch

 

Für das Topping:
500g Puderzucker
60g Margarine
60ml frisch gepresster Orangensaft
1 Pck Orangenschalen-Aroma
evt. Lebensmittelfarbe

 

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs fetten und mit bemehlen oder Papierförmchen hineinsetzen. Für die Cupcakes: Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker und Orangenschale in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig einfüllen, dabei die Förmchen nur zu ¾ füllen. 

 

 3. Im vorgeheizten Backen bei 170 °C 20 – 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Für das Topping: Margarine mit dem Orangensaft, und dem Aroma gründlich verrühren. Mit dem Handmixer anschließend den Puderzucker unterrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Evt. Lebensmittelfarbe bei mischen. Creme auf die Cupcakes spritzen.

Mandel-Cupcakes

 

Zutaten für 12 Cupcakes

 

Für den Teig:

50 g gemahlene Mandeln
50 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Milch

Für das Topping:
350 g Puderzucker
175 g weiche Butter
2 EL Wasser
1 TL Vanillearoma

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs fetten und bemehlen oder Papierförmchen hineinsetzen.

2. Für den Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Die beiden Eier nacheinander unterrühren.

3. Mehl und Backpulver sieben, geröstete Nüsse und Salz untermischen. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Mischung rühren und die Cupcakes im vorgeheizten Backofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

4. Für das Topping: Butter mit Puderzucker verrühren, dann Wasser und Vanillearoma zugeben. Weiterrühren, bis eine helle, weiche und schaumige Masse entsteht.

5. Eine grosse Sterntülle in einen Spritzbeutel setzen und diese etwa bis zur Hälfte mit Buttercreme füllen. Anschliessend das Beutelende zusammendrehen, damit die Buttercreme nicht ausläuft.

6. Mit einer Hand den Cupcake halten: die Creme behutsam spiralförmig vom äusseren Rand nach innen spritzen und dann mittig nach oben ziehen.